"No es miel, no es jarabe, es un alimento con un ingrediente y muchos nutrientes."
En México se consume desde tiempos prehispánicos. Hoy, investigadores del Tec de Monterrey y del Instituto Nacional Nutrición Salvador Zubirán estudian el aguamiel (savia) y sus componentes.
¿Qué es el aguamiel?
Cuando un maguey llega a su madurez, después de ocho a doce años, el tlachiquero corta el centro del maguey (cajete) de donde brota un líquido color ámbar lleno de nutrientes: vitaminas, minerales, aminoácidos, antioxidantes, fibra, saponinas.
De la tradición a la investigación
Durante generaciones, el aguamiel formó parte de la alimentación de culturas prehispánicas. En 2005, AGMEL la llevó al Centro de Biotecnología del Tec de Monterrey para estudiarla y desarrollar un proceso que conserve los nutrientes propios del maguey y sus metabolitos, los cuales tienen un gran potencial para aplicaciones a la salud.
En un estudio publicado en 2016 en la revista Scientific Reports (nature), investigadores del Tec y del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán analizaron el concentrado de aguamiel y sus saponinas. Los autores señalaron que sus efectos biológicos no se habían evaluado hasta entonces y ahora investigan algunos compuestos del maguey contra enfermedades del síndrome metabólico y degenerativas.
La colaboración científica alrededor de MIMEX ha dado lugar a publicaciones, tesis de doctorado y patentes en México y Estados Unidos. MIMEX no es un medicamento, ni tampoco un suplemento, es un alimento que forma parte de una dieta equilibrada; así, MIMEX se convirtió en pionero del aguamiel concentrada como alimento con respaldo científico.
Su elaboración combina una fermentación controlada y concentración por evaporación. Sin aditivos y sin ingredientes extra: solo aguamiel.
¿Aguamiel, jarabe de agave o pulque?
Del maguey se obtienen diversos productos, por ejemplo:
- El pulque: es una fermentación no estandarizada del aguamiel y termina por convertirse en una bebida alcohólica.
- Jarabes/mieles: se obtienen al procesar e hidrolizar azúcares de la piña del agave. Suelen tener mucha fructosa, sirven para endulzar.
- Alimento aguamiel concentrada: proceso de fermentación controlada, no alcohólica, que promueve los nutrientes del maguey.
Existen más de 200 especies de maguey (agave) no todas son iguales, MIMEX solo se puede elaborar con 2 de ellas.
¿Qué dice la ciencia?
Estudio en modelo animal · 2016
Investigadores del Tec de Monterrey y del INCMNSZ estudiaron el concentrado de aguamiel de Agave salmiana y sus saponinas en el metabolismo de ratones.
Leer el estudio en Scientific Reports →Índice glucémico en personas
En ese mismo trabajo se midió en voluntarios sanos el índice glucémico del concentrado estudiado: 47.6, clasificado como bajo.
Revisión científica · 2025
Una revisión publicada en la revista Foods reúne la evidencia disponible sobre la composición nutricional del aguamiel y sus efectos estudiados.
Ver la revisión científica →La evidencia incluye estudios de laboratorio, en animales y una medición en personas sanas. No demuestra por sí sola beneficios terapéuticos en personas ni sustituye estudios clínicos o el consejo de tu médico.
De una receta familiar al laboratorio
En la familia de Albino Vargas Ozuna se preparaba desde hace generaciones un concentrado de aguamiel con un proceso cuyo impacto nutricional ni ellos mismos conocían.
En 2005, en lugar de dar por hecho sus bondades, decidió llevarlo al laboratorio para estudiarlo con rigor. De esa colaboración nacieron publicaciones científicas, tesis de doctorado, patentes y MIMEX.
Lee la historia en TecScience, del Tec de Monterrey →
¿Cómo se consume?
MIMEX es aguamiel de maguey concentrada. Una cucharada al día, sola o mezclada con agua, té, avena o cualquier alimento.
Una botella de MIMEX 3.0 rinde aproximadamente 46 días.
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MIMEX es un alimento, no un medicamento. No cura, trata ni previene enfermedades.
Fuentes y publicaciones
- Leal-Díaz AM, Noriega LG, Torre-Villalvazo I, Torres N, et al. Aguamiel concentrate from Agave salmiana and its extracted saponins attenuated obesity and hepatic steatosis and increased Akkermansia muciniphila in C57BL6 mice. Scientific Reports 6, 34242 (2016). Consultar artículo.
- Aguamiel, a Traditional Mexican Beverage: A Review of Its Nutritional Composition, Health Effects and Conservation. Foods 14(1), 134 (2025). Consultar revisión.
- Melchor D. La bebida de agave con propiedades antioxidantes, respaldada por investigadores del Tec. TecScience, Tecnológico de Monterrey (2023). Consultar historia.